Muscolo per bollito Angus Grassfed

Il muscolo di Angus Grassfed è perfetto per preparare bolliti e lessi tradizionali. Ricco di tessuto connettivo che in cottura si trasforma in una consistenza morbida e gelatinosa, è un taglio che sprigiona un sapore profondo, ideale per piatti di comfort food invernale o per zuppe e brodi carichi di gusto.

Porzioni: La confezione da 0,3 kg è ideale per 2  persone  (150 gr a persona per i tagli senza osso)

Note del produttore

Il muscolo è uno dei tagli più tradizionali della cucina contadina: saporito, nutriente e ideale per cotture lente. Proviene da Angus allevati al pascolo con sistemi rigenerativi.

Mariana - Az. Agr. La Argentina

Note del macellaio

Cuoci il muscolo a fuoco dolce per almeno 3 ore con sedano, carota e cipolla. Il collagene naturale donerà al brodo una consistenza vellutata.

Stefano - Macellaio

Consiglio Gourmet: Muscolo bollito con salsa verde

Ingredienti (per 1 persona)

• 300 g di muscolo Angus Grassfed

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla

• Sale grosso q.b.

Per la salsa verde:

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 spicchio d’aglio

• 2 acciughe sott’olio

• 1 uovo sodo

• Pane raffermo ammollato in aceto

• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Cuoci il muscolo con le verdure in acqua salata per almeno 3 ore. Prepara la salsa verde frullando tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema. Servi la carne calda con abbondante salsa verde.