Fettine Girello Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

Il girello (chiamato anche magatello) è un taglio di primissima scelta situato nella parte posteriore della coscia del bovino. La sua conformazione anatomica lo rende unico: si presenta come un muscolo dalla forma cilindrica, eccezionalmente regolare, compatto e completamente privo di venature di grasso o nervetti interni.

Grazie all'allevamento Grass-Fed (alimentazione a erba e pascolo), la fibra muscolare di queste fettine vanta una consistenza soda ma al contempo tenerissima e un sapore pulito, lineare e delicato. In cucina, le fettine di girello sono apprezzatissime per la loro incredibile versatilità e per la perfezione geometrica che mantengono nel piatto. Sono la scelta ideale per preparare scaloppine velocissime al limone o al vino bianco, straccetti saltati a fuoco vivo, involtini classici da chiudere con lo stuzzicadenti, oppure per essere scottate pochissimi secondi sulla piastra.

La loro eccezionale magrezza e regolarità le rende perfette anche da consumare crude sotto forma di carpaccio gourmet o da lessare per il tradizionale vitello tonnato.

Ottime impanate, alla pizzaiola o semplicemente in padella con un filo d’olio e aromi freschi.

Porzioni: La confezione è ideale per 1-2  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il girello è l'orgoglio della nostra filiera al pascolo: un taglio che dimostra come una carne magra possa essere incredibilmente gustosa e tenera senza bisogno di grasso infiltrato, semplicemente grazie alla vita sana e naturale dell'animale. Portare in tavola queste fettine significa scegliere la massima purezza nutrizionale e un sapore autentico che rispetta il benessere del corpo.

Note del macellaio

Il girello viene completamente rifilato a mano eliminando la sottile membrana connettiva esterna (perizoma), garantendo così una fetta liscia, pulita e geometricamente perfetta. Il consiglio tecnico per la cottura in padella o come scaloppina è la rapidità assoluta: la carne va scottata a fuoco vivissimo per non più di 40-60 secondi per lato. Una cottura prolungata rischierebbe di asciugare la fibra muscolare data la quasi totale assenza di grasso intramuscolare. Se utilizzate per gli involtini, si consiglia di batterle molto leggermente per renderle ancora più sottili e flessibili.

Alessandro - Fattorie Vicine