Trippa Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

La nostra trippa viene ricavata esclusivamente dal prestomaco (nello specifico dal pregiato nido d'ape o cuffia e dal rumine) di bovini di razza Angus allevati al pascolo. Questo taglio del "quinto quarto", pilastro della cucina tradizionale italiana, beneficia enormemente della filiera Grass-Fed. L'alimentazione a base di sola erba conferisce al tessuto una compattezza strutturale superiore e una consistenza soda che tiene perfettamente le lunghe cotture, senza sfibrarsi o diventare gommosa.

La porzione da 0,6 / 0,7 kg viene consegnata pulita al naturale, senza l'utilizzo di sbiancanti chimici aggressivi: il suo colore autentico e paglierino è la garanzia di una lavorazione artigianale e genuina. Il profumo è delicato, pulito e privo di note forti, mentre il sapore a fine cottura si rivela straordinariamente rotondo, capace di assorbire e legare a sé i condimenti in modo superbo.

È la base perfetta per preparare la classica trippa alla romana con sugo, mentuccia e pecorino, oppure una ricca zuppa invernale.

Porzioni: La confezione è ideale per 3-4 persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA 

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

La riscoperta del quinto quarto è un atto di rispetto verso l'animale e verso la nostra storia rurale. La trippa dei nostri Angus Grass-Fed racchiude la vera essenza della terra: ha una consistenza e una purezza che solo gli animali cresciuti all'aperto sanno donare. Un piatto povero che, grazie a una materia prima eccellente, diventa da veri intenditori. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

La trippa viene pre-scottata a bassa temperatura e lavata minuziosamente a mano nel nostro laboratorio, lasciando al cliente solo la parte nobile e pronta all'uso. Prima di metterla in pentola, vi consiglio di tagliarla a listarelle uniformi di circa 1 cm di larghezza. Anche se è già parzialmente cotta, per ottenere una morbidezza da sciogliersi in bocca richiede un passaggio iniziale di sbollitura di circa 15 minuti in acqua acidulata con mezzo limone o aceto. Successivamente, unitela al vostro fondo di cottura (soffritto, pomodoro o brodo) e lasciatela stracuocere a fuoco lentissimo per almeno 1 ora e mezza / 2 ore, finché non risulterà tenera ma ancora piacevolmente callosa al morso.

Alessandro - Fattorie Vicine