Tira de asado Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

La Tira de Asado è la regina indiscussa del fuoco. Questo taglio, che affonda le sei radici nella più autentica tradizione culinaria argentina, si ottiene sezionando il costato del manzo in senso trasversale anziché longitudinale. Il risultato sono delle strisce di carne caratterizzate da sezioni di osso piatto alternate a una polpa straordinariamente saporita.

La presenza dell'osso, unita alle venature di grasso nobile intermuscolare (marezzatura), è il vero segreto della Tira de Asado: durante la cottura, il grasso si scioglie lentamente idratando le fibre della carne, mentre l'osso trasmette il calore in modo uniforme, mantenendo l'interno morbido e sprigionando un aroma intenso e inconfondibile.

Per una cottura perfetta, la Tira va cotta rigorosamente alla brace o alla griglia, partendo inizialmente dal lato dell'osso per poi girarla a dorare la carne. È un taglio che celebra la convivialità, perfetto da servire ben caldo accompagnato dalla classica salsa chimichurri.

Porzioni: La confezione è ideale per 2-3  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Per un'ottima Tira de Asado la regola d'oro è la pazienza. Non abbiate fretta: la carne va cotta a fuoco medio-lento sulla griglia, lasciando che l'osso faccia da scudo termico e che il grasso si sciolga dolcemente senza bruciare. Portate in tavola la tradizione più autentica!

Note del macellaio

Selezioniamo e tagliamo questo costato rigorosamente in senso trasversale alle costole, mantenendo uno spessore ideale di circa 3-4 centimetri. Questo formato garantisce che la carne non si asciughi.

Il mio consiglio tecnico: tirate fuori la carne dal frigorifero almeno un'ora prima di metterla sul fuoco per portarla a temperatura ambiente, e salatela preferibilmente con sale grosso o a scaglie solo pochi minuti prima di grigliarla per non disperdere i succhi.