Tagliata Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

La nostra tagliata viene ricavata selezionando il cuore dei muscoli più pregiati e teneri del retrotreno del bovino, nello specifico dallo scamone, dal controfiletto o dalla fesa scelta. Si presenta come un mattoncino di polpa compatta e lineare, caratterizzato da uno spessore importante (circa 3-4 cm) e da una finissima marezzatura interna.

La genetica dell'Angus e la filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) esaltano la resa culinaria di questa porzione da 0,3 / 0,35 kg. L'assenza di ritenzione idrica artificiale fa sì che la carne, una volta a contatto con il calore, formi istantaneamente una crosticina aromatica e sigillante, mantenendo all'interno tutti i succhi e una morbidezza straordinaria. Il sapore è pulito, rotondo e persistente, con le tipiche ed eleganti note vegetali del pascolo a erba.

È il taglio ideale da servire secondo la tradizione: scottato intero, lasciato riposare e poi affettato a listarelle oblique, da accompagnare con sale a scaglie, rucola e pomodorini o un filo d'olio a crudo.

Porzioni: La confezione 1-2  persone.

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

La tagliata è l'essenza stessa della convivialità estiva e della buona tavola. Quando porti in tavola un Angus cresciuto libero nei nostri pascoli a sola erba, offri un prodotto dal sapore autentico e pulito, che non ha bisogno di artifici per conquistare il palato. Una materia prima genuina che fa bene al corpo. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il pezzo viene parato accuratamente a mano da ogni filamento connettivale esterno, lasciando unicamente la polpa pulita a spessore calibrato. Tecnicamente, la tagliata richiede una cottura violenta su piastra in ghisa fumante o brace rovente: la carne deve essere a temperatura ambiente e perfettamente asciutta. Cuocete il mattoncino per circa 3 minuti per lato, girandolo una sola volta senza mai forarlo con la forchetta per evitare la fuoriuscita dei succhi. La consistenza al tatto deve rimanere elastica. Fondamentale: dopo la cottura, lasciate riposare la carne su un tagliere caldo per 2-3 minuti avvolta in alluminio prima di affettarla; questo permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una morbidezza insuperabile al momento del taglio controfibra.

Alessandro - Fattorie Vicine