Straccetti Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

I nostri straccetti sono ricavati selezionando i muscoli più teneri e magri della coscia e dello scamone di Angus. La particolarità di questo taglio risiede nella lavorazione: la polpa viene tagliata a velo in strisce sottili e irregolari seguendo rigorosamente l'andamento della fibra muscolare, eliminando alla radice ogni traccia di tessuto connettivo o grasso visibile.

La genetica dell'Angus e la filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) trasformano questo taglio da 0,3 / 0,35 kg in un concentrato di praticità e gusto. A differenza del prodotto industriale, che in cottura tende a rilasciare liquidi bollendo anziché rosolare, questi straccetti mantengono i propri succhi intatti, sigillandosi all'istante. Al palato offrono una consistenza straordinariamente tenera e una sapidità pulita ed erbacea.

Sono la scelta perfetta per preparazioni espresse e creative: dai classici straccetti alla romana con rucola e parmigiano (o con i carciofi), a saltati veloci nel wok con verdure croccanti, fino a sfiziose piadine gourmet fatte in casa.

Porzioni: La confezione è ideale per 2  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA 

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Gli straccetti sono la risposta ideale per chi ha poco tempo ma non vuole scendere a compromessi sulla qualità di ciò che porta a tavola. La carne del nostro Angus allevato al pascolo a sola erba si cuoce in un attimo, rimanendo digeribile, pulita e incredibilmente saporita. Un vero alleato quotidiano per tutta la famiglia. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

La polpa viene parata alla perfezione e tagliata a fette sottilissime quando è leggermente fredda di cella, così da ottenere strisce precise che mantengono la consistenza ideale. La regola tecnica d'oro per gli straccetti è la velocità assoluta a fuoco violentissimo: scaldate una padella o un wok con un filo di olio extravergine (o burro chiarificato) finché non fuma. Tuffate gli straccetti ben asciutti e lasciateli scottare senza muoverli per i primi 30 secondi, poi saltateli velocemente per altri 30 secondi e toglieteli immediatamente dal fuoco. Devono solo cambiare colore all'esterno, rimanendo rosa e succosi dentro. Se li lasciate cuocere troppo, la carne diventerà irrimediabilmente dura.

Alessandro - Fattorie Vicine