Spezzatino tenero Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

Il nostro spezzatino tenero viene ricavato selezionando accuratamente i muscoli dell'anteriore nobile del bovino, in particolare dal cappello del prete, dal reale o dal fusello. Questi tagli anatomici si distinguono per un perfetto equilibrio strutturale: una polpa magra e ricca di sapore, intervallata da sottilissime venature di tessuto connettivo e cartilagine dolce.

La genetica dell'Angus e la filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) donano a questo assortimento da 0,3 / 0,35 kg una morbidezza insuperabile. Durante la stufatura prolungata, il collagene intramuscolare si trasforma gradualmente in gelatina naturale, idratando le fibre dall'interno e rendendo ogni bocconcino straordinariamente succoso e tenero al morso. Il grasso nobile accumulato al pascolo si fonde nel fondo di cottura, rilasciando aromi puliti, erbacei e delicati.

È il taglio d'elezione per preparare il classico spezzatino con le patate o con i piselli, ricchi goulash speziati, stracotti al vino rosso o profumati sughi invernali per condire la polenta.

Porzioni: La confezione è ideale per 2 persone.

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Lo spezzatino evoca il profumo delle cucine di una volta e i pranzi in famiglia. Utilizzare la carne del nostro Angus allevato al pascolo eleva questa preparazione: la purezza dell'alimentazione a sola erba si percepisce nella pulizia del sapore e nella totale digeribilità del piatto, trasformando una ricetta semplice in un momento di pura eccellenza. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

La carne viene rifilata a mano per rimuovere le membrane esterne più coriacee e tagliata in bocconcini regolari di circa 3 cm per garantire una cottura uniforme di tutti i pezzi. Dal punto di vista tecnico, il segreto per uno spezzatino burroso risiede nella fase di rosolatura iniziale: scaldate pochissimo olio o sego in una casseruola dal fondo spesso e inserite i bocconcini ben asciutti, lasciandoli sfrigolare a fuoco vivo finché non si forma una crosticina dorata su tutti i lati. Questo processo sigilla i succhi all'interno. Successivamente, sfumate con vino, aggiungete il liquido di cottura (brodo o pomodoro) e proseguite a casseruola coperta e fiamma dolcissima per almeno 2 ore o 2 ore e mezza, muovendo la pentola di tanto in tanto.