Scaloppine Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

Le nostre scaloppine sono ricavate esclusivamente dai tagli più pregiati e teneri della coscia del bovino, come la fesa, la sottofesa o lo scamone. Questi muscoli si distinguono per una struttura estremamente magra, una grana lineare e una totale assenza di nervetti o connettivo duro, caratteristiche che permettono di ottenere fettine perfette, regolari e sottilissime.

La genetica dell'Angus unita alla filiera Grass-Fed (alimentazione escluvia a erba e pascolo) eleva questo grande classico della cucina quotidiana. Rispetto alle fettine da allevamento intensivo, che spesso tendono a rilasciare acqua e a restringersi drasticamente in padella, questa carne da 0,3 / 0,35 kg mantiene una compattezza strutturale e un'idratazione naturale impeccabili. Il sapore è delicato, pulito e con una leggera e piacevole nota erbacea di fondo.

La loro straordinaria tenerezza le rende ideali per preparazioni veloci ed eleganti: dalle tradizionali scaloppine al limone o ai funghi, fino ai saltimbocca alla romana o a semplici cotture veloci sulla piastra per i bambini.

Porzioni: La confezione 2  persone.

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Le nostre scaloppine dimostrano come un taglio semplice e veloce possa trasformarsi in un alimento dall'eccellenza nutrizionale assoluta. Portare in tavola la carne dei nostri Angus, cresciuti liberi a sola erba, significa offrire alla famiglia un prodotto genuino, pulito e digeribile, perfetto per chi ha ritmi quotidiani serrati ma non vuole rinunciare alla qualità. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito."

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Le fettine vengono tagliate a mano rigorosamente controfibra e calibrate a uno spessore sottile e uniforme per garantire una cottura simultanea. Dal punto di vista tecnico, per ottenere una scaloppina da manuale che rimanga morbida e succosa, si consiglia di infarinarle leggermente solo un istante prima di metterle sul fuoco, scuotendo l'eccesso. La cottura deve essere rapida e a fiamma viva: bastano appena 1 minuto o un minuto e mezzo per lato in una padella ben calda con burro chiarificato o olio extravergine. Una volta girate, sfumate immediatamente con il liquido scelto (limone, vino o brodo) per creare un'emulsione vellutata e toglietele subito dal fuoco per evitare che la carne si asciughi e diventi dura.

Alessandro - Fattorie Vicine