Rognone bovino Angus Grassfed 0,35/0,4 Kg(Cod.012)

Il rognone (ossia il rene del bovino) è uno dei tagli più iconici, identitari e apprezzati della frattaglieria nobile, celebrato sia nella cucina tradizionale che nell'alta gastronomia internazionale. Nei bovini si presenta con la caratteristica conformazione pluri-lobata, simile a un grappolo compatto di piccoli noduli carnosi, ed è naturalmente avvolto da uno strato di grasso protettivo.

La genetica dell'Angus unita alla filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) fa una differenza abissale su questo specifico prodotto da 0,35 / 0,4 kg. Essendo un organo ematopoietico ed escretore, il rene risente enormemente dello stile di vita dell'animale: l'allevamento all'aria aperta e l'assenza totale di mangimi industriali o tossine garantiscono un rognone dalla purezza assoluta. Il sapore è intenso ma privo di quelle note aspre, selvatiche o sgradevolmente ammoniacali tipiche degli allevamenti intensivi. Si distingue al palato per una dolcezza minerale raffinata e una consistenza tenera e callosa al tempo stesso.

È l'ingrediente sovrano per il classico rognone trifolato alla veneziana (con cipolle e vino bianco) o per preparazioni strutturate al cognac, alla senape e in umido.

Porzioni: La confezione è ideale per 1-2  persone 

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il rognone è il vero banco di prova di un allevamento naturale e trasparente. Quando un animale cresce libero sui nostri terreni nutrendosi solo di erba incontaminata, i suoi organi interni riflettono questa purezza, regalando agli amanti del quinto quarto un prodotto sano, dal gusto pulito, delicato e d'altri tempi. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il rognone viene consegnato parato dal grasso di copertura esterno, pronto per la lavorazione domestica. Dal punto di vista tecnico, per ottenere un risultato perfetto ed eliminare ogni minima traccia di odore forte, è fondamentale tagliare il rognone a fettine o cubetti eliminando accuratamente con un coltellino i filamenti bianchi interni e i tubicini spugnosi centrali. Successivamente, si consiglia di lasciarlo spurgare per circa 30 minuti in acqua fredda e aceto o succo di limone. La cottura deve essere brevissima e a fuoco violentissimo: scottare le fettine in padella per massimo 2-3 minuti affinché rimangano sode ma tenere al cuore. Una cottura prolungata lo renderebbe irrimediabilmente duro e gommoso.

Alessandro - Fattorie Vicine