Roast beef Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

Il roast beef (ricavato principalmente dal controfiletto o sottofesa) è un taglio anatomico posteriore di primissima scelta, celebre per la sua forma regolare, la compattezza della fibra muscolare e la quasi totale assenza di grasso intramuscolare profondo. Si presenta come un cilindro di carne magra, rifinito superiormente da una sottile e nobile venatura di grasso di copertura.

La genetica dell'Angus e la filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) donano a questo pezzo da 0,6 / 0,7 kg una consistenza straordinariamente tenera e succosa. A differenza delle carni da allevamento intensivo, spesso acquose, questo roast beef mantiene una densità e un'idratazione naturale che preservano i succhi all'interno durante l'esposizione al calore. Il sapore è delicato, pulito, con eleganti note vegetali di fondo.

È il taglio ideale per la classica preparazione all'inglese (al forno o in casseruola), da servire caldo con il suo fondo di cottura ristretto, oppure lasciato raffreddare e affettato sottilissimo, condito con un filo d'olio extravergine di oliva e limone.

Porzioni: La confezione è ideale per 3-4  persone.

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA (LA ARGENTINA)

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il roast beef è un inno alla delicatezza e all'eleganza della buona carne. Quando un Angus cresce libero nei nostri pascoli muovendosi costantemente, sviluppa una fibra muscolare sana, magra e nutriente che conserva intatti i profumi autentici della terra e del pascolo a sola erba. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il pezzo viene consegnato parato, sagomato in modo cilindrico e tradizionalmente legato con spago alimentare per mantenere la forma perfetta in cottura e garantire un'esposizione uniforme al calore. Tecnicamente, per ottenere un roast beef all'inglese da manuale, è indispensabile procedere prima con una rosolatura violenta in casseruola con olio o sego rovente per 3-4 minuti per lato, creando una crosta sigillante uniforme. Successivamente, si passa il pezzo in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Il segreto professionale consiste nel monitorare la temperatura al cuore con una sonda: deve raggiungere tassativamente i 52-54°C per un risultato perfettamente rosa e al sangue. Prima di affettarlo, lasciarlo riposare avvolto in foglio di alluminio per 10 minuti per stabilizzare i succhi.

Alessandro - Fattorie Vicine