Ribeye/Entrecote Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

La Ribeye (conosciuta in Italia anche come fracosta o entrecôte) è un taglio anatomico ricavato dalla parte anteriore della lombata del bovino, specificamente tra la sesta e la dodicesima costa. Questo muscolo, non sottoposto a sforzi motori gravosi, si distingue per la presenza del celebre "occhio di grasso" (rib eye) centrale, una venatura lipidica che separa i diversi fasci muscolari che compongono il taglio.

La genetica dell'Angus e la filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) esaltano la struttura di questa porzione da 0,3 / 0,35 kg. Il grasso intramuscolare e di marezzatura di animali allevati interamente al pascolo è morbido, profumato e ricco di sfumature vegetali. Durante la cottura ad alta temperatura, questo grasso nobile si scioglie all'interno delle fibre, lubrificandole e regalando una succulenza primitiva e una morbidezza vellutata.

È il taglio re incontrastato per gli amanti della cottura veloce sulla griglia o sulla piastra in ghisa, capace di sprigionare un gusto rotondo, persistente e intensamente aromatico.

 Porzioni: La confezione 1-2  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA 

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

La Ribeye racconta l'essenza stessa dei nostri pascoli. Quando un Angus cresce libero all'aria aperta e si nutre solo di erba, la sua naturale marezzatura accumula profumi e nutrienti sani che si rivelano interamente al momento della cottura, regalando un sapore ricco, pulito e autentico. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il taglio viene accuratamente disossato a mano e porzionato in un medaglione compatto, mantenendo intatto l'occhio di grasso centrale e la preziosa copertina laterale. Tecnicamente, per valorizzare la Ribeye, è fondamentale procedere con una cottura violenta su piastra in ghisa o brace rovente. Prima di metterla sul fuoco, assicurarsi che la carne sia a temperatura ambiente e perfettamente asciutta in superficie. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, girandola una sola volta senza forarla. Il grasso deve avere il tempo di sciogliersi senza bruciare, mantenendo il cuore rigorosamente al sangue o a cottura media (circa 54-56°C). Lasciar riposare la bistecca per 2 minuti su un tagliere caldo prima di servirla per ridistribuire i succhi.

Alessandro - Fattorie Vicine