Picaña Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

La Picaña (corrispondente al taglio italiano del codone, copertina di scamone o punta d'anca) è un pezzo anatomico di forma triangolare situato nella parte posteriore del bovino, sopra la coscia. La sua peculiarità assoluta risiede nella presenza di uno strato di grasso bianco e compatto, spesso circa un centimetro, che ricopre interamente un lato della carne magra sottostante.

La genetica del Black Angus e l'allevamento Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) esaltano in modo superbo questo taglio da 0,3 / 0,35 kg. Il grasso di copertura di animali allevati al pascolo è leggero, burroso e ricco di aromi vegetali. Durante la cottura ad alta temperatura, questa componente lipidica nobile si scioglie gradualmente, penetrando nelle fibre della carne e mantenendola incredibilmente succosa, morbida e saporita.

È il taglio re della griglia e del barbecue, sia cucinato intero, sia tagliato a fette spesse per i tradizionali spiedi da churrasco (espeto) o cotto al forno ad alta temperatura.

Porzioni: La confezione è ideale per 1-2  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

La Picaña è l'ambasciatrice del gusto e della convivialità all'aria aperta. Quando un Angus pascola libero nutrendosi solo di erba fresca, il suo grasso di copertura si arricchisce di sfumature aromatiche e di nutrienti sani, trasformando questo taglio in un'esperienza culinaria avvolgente, verace e autentica. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il taglio viene porzionato mantenendo intatta la sua fondamentale e iconica copertina di grasso, parando solo la parte muscolare inferiore da membrane connettivali in eccesso. Dal punto di vista tecnico, per la cottura sulla griglia o sulla piastra in ghisa, si consiglia di tagliare la Picaña in fette spesse (circa 2-3 dita) seguendo rigorosamente il senso della fibra muscolare. Prima di posizionarla sul fuoco rovente, incidere leggermente a rombi lo strato di grasso senza toccare la carne magra. Iniziare la cottura appoggiando la fetta dal lato del grasso per circa 3-4 minuti, così da farlo sciogliere e renderlo croccante, poi girarla sul lato magro per altri 2 minuti. Servire rigorosamente a cottura media o al sangue (circa 54°C al cuore) e affettare controfibra.

Alessandro - Fattorie Vicine