Pancia S/O per sugo Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

La pancia di bovino (conosciuta anche come pancetta o flank) è un taglio anatomico ricavato dalla regione addominale dell'animale. La sua caratteristica distintiva è la struttura venata, dove strati di carne magra e ricca di venature connettive si alternano a strati di grasso nobile di copertura.

La provenienza da allevamenti Grass-Fed (alimentati esclusivamente a erba) si riflette direttamente sulla qualità di questo grasso, che si presenta più morbido, dal colore leggermente dorato e ricco di sfumature aromatiche che richiamano i pascoli aperti.

In cucina, la pancia senz'osso si presta a preparazioni di grande soddisfazione culinaria: è il taglio perfetto da arrotolare e legare come un rollè aromatizzato alle erbe, da aprire a libro per creare una tasca da farcire, oppure da cuocere intera secondo le tecniche del barbecue americano (come il brisket o le cotture low & slow), dove il calore prolungato scioglie il grasso rendendo la carne eccezionalmente tenera e burrosa.

Porzioni: La confezione è ideale per 3-4  persone 

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

La pancia è un taglio che esprime al massimo i benefici dell'allevamento al pascolo. Il grasso di un bovino Grass-Fed ha una composizione del tutto diversa da quello da allevamento intensivo: è più leggero, digeribile e porta con sé il vero profumo della natura. Cucinare questo taglio significa riscoprire una succosità autentica e sostenibile.

Note del macellaio

Il taglio viene consegnato intero e completamente disossato, accuratamente squadrato e privato delle cartilagini costali dure per facilitare qualsiasi tipo di preparazione domestica. Per la cottura sotto forma di rollè o tasca ripiena, si consiglia di massaggiare bene la superficie interna con sale e spezie prima di legarla strettamente con spago alimentare. Se cucinata intera sulla griglia o al barbecue, la pancia va cotta a temperatura medio-bassa per tempi prolungati, e una volta pronta, va tassativamente affettata in senso trasversale rispetto alla fibra della carne per garantirne la massima morbidezza al morso.