Ossa bovine per brodo Angus Grassfed 0,6kg (Cod.012)

Le ossa bovine selezionate per brodo costituiscono la colonna portante della cucina tradizionale e dei superfood funzionali. Questo assortimento comprende una scelta bilanciata di ossa lunghe ricche di midollo nobile e ossa articolari dense, caratterizzate da un'altissima concentrazione di cartilagine e tessuto connettivo intatto.

La genetica dell'Angus e la filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) elevano questo elemento da semplice ingrediente a elisir di benessere. Le ossa di animali allevati interamente al pascolo si distinguono per la totale purezza strutturale. Durante la lunghissima cottura, il calore estrae progressivamente il collagene e i sali minerali racchiusi nella matrice ossea, mentre il midollo si fonde dolcemente nel liquido.

Il risultato è un brodo denso, limpido e vellutato, oppure un bone broth (brodo d'ossa) primordiale, dall'aroma rotondo, pulito e delicatamente erbaceo, privo delle pesantezze tipiche degli allevamenti intensivi.

Attenzione: le ossa sono un prodotto molto delicato ed altamente deperibile. Vengono consegnate fresche sottovuoto.

Si raccomanda di cuocerle subito o in alternativa di congelarle immediatamente. 

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il brodo d'ossa è il ritorno alle origini della nutrizione profonda. Quando raccogliamo le ossa del nostro Angus Grass-Fed, offriamo una materia prima pulita, che racchiude tutta l'energia e i minerali che l'animale ha assimilato vivendo libero sui nostri terreni. È un ingrediente prezioso per la salute del corpo e dello spirito. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Le ossa vengono tagliate a segmenti regolari con la sega a nastro professionale per esporre perfettamente il midollo centrale e massimizzare la superficie di estrazione della cartilagine. Per ottenere un brodo perfetto a livello tecnico o un vero bone broth, si consiglia vivamente di tostare le ossa in forno a 200°C per circa 20 minuti prima di immergerle; questo passaggio caramellizza le proteine residue, garantendo un colore ambrato e un profumo intenso. Successivamente, trasferirle in pentola con acqua fredda e odori, portando a bollore e lasciando sobbollire a fuoco bassissimo per un minimo di 4 ore fino a 12-16 ore per l'estrazione totale del collagene, avendo cura di schiumare le impurità superficiali nei primi minuti.

Alessandro - Fattorie Vicine