Muscolo per bollito Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

Il muscolo per bollito (noto anche come pesce, campanello o stinco) è un taglio anatomico ricavato principalmente dalle fasce muscolari della gamba del bovino. Essendo una parte dell'animale sottoposta a costante movimento, presenta fibre sode, compatte e, soprattutto, una fitta intelaiatura di tessuto connettivo e cartilagini nobili che ne attraversano il cuore.

La genetica dell'Angus unita alla filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) esalta la struttura di questo taglio da 0,6 / 0,7 kg. Durante una cottura prolungata in ambiente liquido, il collagene si scioglie gradualmente, trasformandosi in gelatina naturale che mantiene la carne morbidissima e succulenta, impedendole di asciugarsi. Il grasso nobile rilasciato arricchisce il brodo di aromi puliti, erbacei e delicati.

È il pezzo sovrano per il classico bollito o lesso tradizionale alla piemontese, ma si rivela eccezionale anche per spezzatini a lunghissima cottura, stracotti e per preparare brodi di carne di una densità e una purezza insuperabili.

Porzioni: La confezione è ideale per 3-4 persone.

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il bollito è il piatto della pazienza e del focolare domestico. Quando si utilizza il muscolo del nostro Angus allevato al pascolo, il piatto si trasforma: la carne non solo rimane morbidissima, ma trasferisce al brodo e al palato i profumi puliti delle nostre erbe. Una materia prima genuina che rispetta i ritmi della natura. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il taglio viene parato a mano per eliminare solo le membrane esterne più coriacee, preservando intatto il connettivo interno che è il vero segreto della sua morbidezza. Dal punto di vista tecnico, ci sono due modi per affrontarlo: se l'obiettivo principale è un brodo eccezionale, il muscolo va immerso in acqua fredda insieme agli odori, portando a bollore molto lentamente. Se invece si desidera un bollito dalla carne succosissima, il pezzo va tassativamente immerso quando l'acqua è già in forte e pieno bollore, così da sigillare istantaneamente le proteine esterne e trattenere i succhi all'interno. In entrambi i casi, la cottura deve proseguire a fiamma dolcissima per almeno 2 ore e mezza o 3 ore.

Alessandro - Fattorie Vicine