Milza Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

La milza è una delle frattaglie più caratteristiche e ricche di personalità della macelleria tradizionale. Contraddistinta da una consistenza morbida e da un colore rosso scuro e profondo, offre al palato un gusto deciso, sapido e aromatico, con una tipica nota ferrosa che la rende immediatamente riconoscibile.

Utilizzata storicamente nella cucina popolare, è oggi un ingrediente riscoperto dai palati gourmet che cercano sapori veri e non convenzionali. In cucina richiede cotture specifiche per dare il meglio di sé: dopo essere stata accuratamente ripulita e bollita, viene tradizionalmente tagliata a fettine sottilissime e fritta nello strutto (o saltata in padella con olio extravergine d'aglio) per farcirne caldi panini, spesso arricchiti con caciocavallo o ricotta. È ottima anche cotta in umido con cipolle, sfumata con aceto di vino o vino bianco, oppure integrata in ricette creative di paté e crostini rustici.

Porzioni: La confezione è ideale per 3-4 persone.

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Scegliere il quinto quarto significa onorare la terra e l'animale secondo il principio del 'non si butta via nulla', che sta alla base della nostra cultura agricola. La milza è un taglio antico, genuino, che racchiude tutta la forza e l'essenza dei sapori di una volta. Portarla in tavola è un atto di rispetto verso la tradizione gastronomica più vera.

L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

La milza è un organo estremamente delicato che richiede una freschezza assoluta e una lavorazione meticolosa. Selezioniamo ed esaminiamo con cura millimetrica ogni frattaglia. Il mio consiglio tecnico per la preparazione casalinga: bollitela intera per circa 20-30 minuti in acqua leggermente salata prima di tagliarla. Questo passaggio renderà la consistenza perfetta, compatta e facilissima da affettare sottile per la successiva cottura in padella.

Alessandro - Fattorie Vicine