Macinato sughi Angus Grassfed 0,3/0,33Kg (Cod.012)

Il macinato per sughi è una miscela magistrale ottenuta dai tagli anteriori e di pancia del bovino (come la punta di petto o il reale). Questi muscoli, naturalmente più ricchi di grasso intramuscolare e venature connettivali, sono selezionati specificamente per sprigionare il massimo del sapore e della morbidezza durante le cotture prolungate.

La genetica dell'Angus unita alla filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) rende questo macinato da 0,3 / 0,33 kg un ingrediente insostituibile per la grande cucina tradizionale. Il grasso presente è leggero, profumato e ricco di sfumature erbacee, ben lontano dal grasso pesante degli allevamenti intensivi.

Durante la cottura lenta, questa componente lipidica nobile si fonde dolcemente nel pomodoro o nel fondo di verdure, creando un'emulsione naturale che lega il condimento in modo perfetto. È la scelta d'elezione per preparare un ragù alla bolognese d'autore, ricchi pasticci al forno, chili di carne o sontuosi sughi bianchi per la pasta all'uovo.

Porzioni: La confezione è ideale per 2 persone.

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA 

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Un grande ragù nasce sempre da una materia prima che ha una storia da raccontare. Il nostro macinato per sughi racchiude tutta la ricchezza e l'aroma dei nostri pascoli a erba; la sua componente di grasso nobile si scioglie nei sughi a lunga cottura, regalando una persistenza di sapore e una digeribilità introvabili nei prodotti industriali. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

I tagli vengono selezionati rispettando una proporzione tecnica precisa tra parte magra e grasso di copertura (circa 80/20), ideale per le cotture in umido. La carne subisce un passaggio a foro largo nel tritacarne per mantenere i grumi staccati e sgranati, evitando l'effetto purea. Il segreto tecnico per un ragù perfetto prevede di soffriggere il macinato a secco o con pochissimo grasso in una casseruola ben calda, lasciandolo sfrigolare a fuoco vivo finché non cambia colore e si sigilla perfettamente. Solo dopo questa profonda rosolatura si procede a sfumare con il vino e ad aggiungere il pomodoro, proseguendo poi la cottura a fiamma dolcissima per almeno 2 o 3 ore.

Alessandro - Fattorie Vicine