Lombatello Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

Il lombatello è un taglio anatomico unico ed estremamente ricercato, ricavato dalla parte interna della pancia del bovino, in prossimità del diaframma. A causa della sua posizione e della sua conformazione a fibra lunga e spessa, questo muscolo beneficia di un flusso sanguigno costante che conferisce alla polpa un colore rosso scuro intenso e una concentrazione di ferro eccezionale.

La combinazione tra la genetica Angus e la filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) esalta al massimo le caratteristiche di questo taglio. Spesso definito "il pezzo del macellaio" per la sua rarità e bontà, il lombatello da 0,6 / 0,7 kg sprigiona una sapidità profonda, ematica e dolcemente erbacea, del tutto priva delle note ferrose sgradevoli tipiche degli allevamenti industriali.

In cucina si rivela sorprendentemente tenero se trattato correttamente: è il re indiscusso del barbecue e delle cotture veloci ad alta temperatura, ideale da servire scaloppato a fettine per apprezzarne la straordinaria succosità e il gusto esplosivo.

Porzioni: La confezione è ideale per circa 3-4 persone

Prodotto da: 

Az. Agr.MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il lombatello è il taglio che più di ogni altro racconta l'autenticità e la forza del nostro Angus allevato al pascolo. La sua incredibile intensità aromatica è il risultato diretto di una vita trascorsa all'aria aperta e di un'alimentazione naturale a sola erba, che regala al palato un sapore verace e indimenticabile. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il pezzo si presenta con la tipica forma allungata a farfalla, diviso centralmente da una membrana connettivale tesa che viene accuratamente incisa o rimossa in parte per isolare i due baffi muscolari pronti alla cottura. Il consiglio tecnico fondamentale per il lombatello è una cottura violenta e brevissima (griglia rovente o ghisa) per un massimo di 2-3 minuti per lato. Trattandosi di un muscolo a fibra grossa, deve rimanere rigorosamente al sangue o medio-sangue al cuore (circa 54°C). Dopo un riposo di 2 minuti, è tassativo affettarlo trasversalmente, ossia perpendicolare al senso della fibra, per garantire una consistenza burrosa alla masticazione.

Alessandro - Fattorie Vicine