Lingua Angus Grassfed 1/1,2Kg (Cod.012)

La lingua è uno dei tagli anatomici più nobili e raffinati della frattaglieria bovina, celebrata nelle cucine tradizionali di tutto il mondo. Essendo un muscolo forte ma privo di osso e di grasso connettivale duro, si distingue per una consistenza uniformemente compatta che, dopo adeguata cottura, diventa straordinariamente morbida e tenera al taglio.

La genetica dell'Angus e l'allevamento Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) ne esaltano le qualità organolettiche in modo sorprendente. La totale assenza di mangimi industriali garantisce una carne dal sapore pulito, privo di note grevi, dominato da una piacevole dolcezza di fondo. Con una pezzatura importante di 1 / 1,2 kg, si presta a essere cucinata intera.

È l'ingrediente sovrano del classico bollito misto accompagnato da salsa verde, ma si rivela eccellente anche per preparazioni contemporanee come la cottura a bassa temperatura, la finitura sulla griglia o servita fredda e affettata sottilissima come un raffinato carpaccio cotto.

Porzioni: La Confezione da 1–1,2 kg, ideale per 5-6 persone 

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

La lingua è un taglio da riscoprire, capace di regalare una morbidezza e una delicatezza uniche a chi sa cucinarla con pazienza. Nei nostri pascoli, la libertà di movimento e il nutrimento a sola erba donano a questo muscolo una purezza assoluta, trasformando una ricetta della tradizione contadina in un piatto da veri gourmet. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

— Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

La lingua viene consegnata intera e grezza per preservarne la freschezza e l'umidità interna. Dal punto di vista tecnico, la preparazione richiede una prima bollitura in abbondante acqua aromatica (con sedano, carota, cipolla, chiodi di garofano e pepe) per circa 2 ore e mezza o 3 ore, fino a quando non risulta tenera se infilzata con un forchettone. Il passaggio cruciale della lavorazione consiste nello spellarla rigorosamente da calda, rimuovendo l'epidermide esterna ruvida, operazione che risulta facilissima subito dopo il bollore. Una volta pelata, va lasciata raffreddare completamente prima di essere affettata, per garantire fette precise, sottili e integre.

Alessandro - Fattorie Vicine