Guancia Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)
Az. Agr. Mariana Donnola
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- LA-Guancia-Angus-6
Disponibile dal 12-06-2026
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Maggiori Informazioni
La guancia è un taglio anatomico del quinto quarto decisamente pregiato, costituito dal muscolo massetere del bovino. Trattandosi di un fascio muscolare sottoposto a un lavoro continuo durante l'alimentazione dell'animale, si presenta naturalmente denso, compatto e attraversato da una fitta e nobile rete di tessuto connettivo e collagene.
La genetica dell'Angus unita alla filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) conferisce a questo taglio da 0,3 / 0,35 kg una profondità aromatica straordinaria e una dolcezza pulita. Durante le lunghe cotture in ambiente umido, il collagene interno si scioglie completamente, trasformandosi in una gelatina naturale che lubrifica le fibre muscolari. Il risultato è una carne incredibilmente succulenta che si taglia con la sola pressione della forchetta.
È il taglio sovrano per la preparazione della guancia brasata al vino rosso (come il Barolo o il Brunello), di stracotti tradizionali e di spezzatini d'autore dal fondo denso e avvolgente.
Porzioni: La confezione è ideale per 1-2 persone.
Prodotto da:
Az. Agr. MARIANA DONNOLA
Via Campagnanese Km 4,5,
00060 Magliano Romano (RM)
NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire
Note del produttore
La guancia è un taglio che richiede tempo e dedizione, specchio perfetto della nostra filosofia di allevamento. Quando un animale cresce all'aria aperta, questo muscolo sviluppa una consistenza e una purezza di sapore che si esprimono al massimo nelle cotture lente, rilasciando aromi ricchi e avvolgenti. L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.
Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola
Note del macellaio
Il taglio viene consegnato intero, meticolosamente rifilato a mano per asportare la guaina argentea esterna più dura, preservando intatto il nucleo muscolare ricco di collagene. Tecnicamente, per ottenere una guancia perfetta, è indispensabile procedere con una sigillatura iniziale a fuoco vivissimo in casseruola per formare una crosta uniforme. Successivamente, la carne va stufata coperta da un liquido (vino o brodo) a fiamma bassissima per almeno 3 ore. Questo tempo prolungato permette la completa gelatinizzazione del connettivo, garantendo la tipica consistenza fondente.
Alessandro - Fattorie Vicine
| Scheda tecnica | |
|---|---|
| Lotto | 012 |
| Disponibile dal | 12 giu 2026 |
| Categoria | Carne |
| Tipo di carne | Bovina |
| Regione di provenienza | Lazio |
| Confezionamento | Sottovuoto |
| Peso medio (± 5%) | Tra 0,3 e 0,35 Kg |
| Temperatura di Conservazione | Tra 0°C e 4°C |
| Laboratorio/Confezionamento | GUSTO SAPORE PIACERE SRL Via Madonna del piano 27 01020 Bomarzo (VT) ITN6B1DCE |
| Alimentazione | Al pascolo, Fieno |
| Allevamento | Al pascolo, All'aperto, Rigenerativo |
| Cottura | Bollito |
| Prezzo al Kg | 29,98 €/kg |
| Stato prodotto | Fresco |
| Razza animale | Angus |
| Classe età | Vitellone |
| Frollatura | 7/14 giorni |
| Nato in | Italia |
| Paese di allevamento | Italia |
| Paese di macellazione | Italia |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
Valori Nutrizionali (per 100g)
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