Grasso per sego Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

Il grasso per sego è una selezione accurata del grasso viscerale nobile (surrene o suet) e sottocutaneo profondo del bovino. Lungi dall'essere uno scarto, rappresenta uno degli ingredienti più ricercati della cucina ancestrale e del barbecue per la sua stabilità termica e purezza strutturale.

La genetica dell'Angus unita alla filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) trasforma radicalmente questo prodotto. Il grasso di animali allevati al pascolo si distingue per un colore naturalmente tendente al giallino/dorato, indice dell'alto contenuto di beta-carotene, e per una consistenza compatta ma fondente. Con una pezzatura calibrata di 0,6 / 0,7 kg, è perfetto per essere sciolto e chiarificato a casa.

Una volta trasformato in sego liquido e poi solidificato, diventa un grasso di cottura sovrano, pulito e dal delicato profumo erbaceo, ideale per friggere, fare il searing delle bistecche, ungere le griglie o arricchire impasti salati tradizionali.

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il grasso è dove l'animale immagazzina l'energia e i nutrienti di ciò che mangia. Quando un Angus si nutre solo di erba fresca e vive all'aria aperta, il suo grasso diventa un concentrato pulito di vitamine e acidi grassi sani, completamente privo delle tossine tipiche dei mangimi industriali. Proporre questo taglio significa valorizzare la filosofia del non sprecare nulla, offrendo una fonte di nutrimento ed energia pura e totalmente naturale.

L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il prodotto viene consegnato grezzo, accuratamente selezionato dai depositi più compatti e pulito da eventuali residui ematici o connettivali grossolani. Per ottenere il sego (beef tallow) perfetto a livello tecnico, il grasso va tagliato a cubetti piccolissimi o grossolanamente macinato e posto in una pentola dal fondo spesso o in una slow-cooker. Il processo di fusione deve avvenire a fuoco bassissimo e per diverse ore, mescolando di tanto in tanto. Quando i pezzetti solidi diventano dorati e galleggiano, il liquido va filtrato a caldo attraverso una garza a trama fine direttamente in barattoli di vetro. Una volta raffreddato, il sego si solidificherà diventando bianco-avorio, pronto a conservarsi a lungo sia in frigo che a temperatura ambiente.

Alessandro - Fattorie Vicine