Filetto Black Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

Il filetto è l'emblema della raffinatezza in macelleria. Ricavato dalla parte interna della lombata, questo muscolo non è sottoposto a sforzi motori durante la vita dell'animale, una caratteristica anatomica che si traduce in una totale assenza di tessuto connettivo coriaceo e in una morbidezza strutturale insuperabile.

La genetica del Black Angus unita alla filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) eleva questo taglio a un livello superiore. Spesso il filetto soffre di una mancanza di sapore dovuta alla sua estrema magrezza; tuttavia, l'allevamento al pascolo arricchisce le fibre di note aromatiche delicate, erbacee e dolci, rendendo la polpa succosa e incredibilmente saporita.

Con una pezzatura calibrata di 0,3 / 0,35 kg, si presenta come un medaglione alto e compatto. È il taglio d'elezione per i palati più esigenti, perfetto da gustare in purezza per apprezzare una consistenza vellutata che si taglia con la sola pressione della forchetta.

Porzioni: La confezione è ideale per 1-2  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il filetto è il biglietto da visita della nostra dedizione al benessere animale. Quando un Black Angus cresce libero nei nostri pascoli, la purezza di quel legame con la terra si riflette interamente in questo taglio nobile. Portare in tavola questo filetto significa concedersi un'esperienza gastronomica d'eccellenza, dove la leggerezza nutrizionale incontra l'eleganza aromatica della natura.

L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il taglio viene ricavato esclusivamente dal cuore del filetto, completamente privato della catena laterale fibrosa, del dente e delle membrane connettivali esterne, lasciando un medaglione pulito e pronto alla cottura. Per preservare la straordinaria morbidezza del filetto, il consiglio tecnico è di procedere con una cottura rapida ad alta temperatura. Utilizzare una piastra in ghisa o una padella dal fondo spesso ben roventi, sigillando la carne per circa 2-3 minuti per lato, girandola una sola volta con una pinza per non bucare la superficie. Il cuore deve rimanere tassativamente al sangue o rosato (temperatura interna di circa 52-55°C). È fondamentale lasciar riposare il medaglione per 1-2 minuti prima di servirlo per bloccare i succhi all'interno delle fibre.

Alessandro - Fattorie Vicine