Fettine per involtini Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

Questo taglio è appositamente selezionato dai muscoli più adatti della coscia del bovino (come il sottofesa o la fesa) che presentano fibre lunghe, distese e totalmente prive di nodi connettivi o grasso duro intermuscolare. La caratteristica distintiva risiede nel taglio millimetrico operato in macelleria, studiato per offrire fette larghe, sottili e flessibili.

La qualità dell'Angus e la filiera Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) donano a queste fettine un'elasticità strutturale straordinaria. La carne di animali allevati al pascolo mantiene un'idratazione naturale e fibre flessibili che permettono di accogliere perfettamente ogni tipo di farcitura (dal classico mix di pane aromatizzato, pinoli e uvetta, fino a prosciutto e formaggio) e di essere arrotolate e sigillate con estrema facilità.

Con una confezione da 0,3 / 0,35 kg, sono pronte per trasformarsi in cucina in involtini o messicanini da cuocere lentamente nel sugo di pomodoro o da sfumare in padella con vino bianco, dove la carne rimarrà sempre tenera e succosa, rilasciando un sapore pulito e delicatamente profumato.

Porzioni: La confezione è ideale per 1-2  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA (LA ARGENTINA)

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

L'involtino fa parte dei piatti della memoria e della convivialità familiare. Quando si utilizza una materia prima da pascolo come il nostro Angus Grass-Fed, la sottigliezza del taglio non penalizza il gusto, anzi: la carne rilascia nei sughi una dolcezza e un profumo erbaceo unici, arricchendo la preparazione senza mai appesantirla. È il modo perfetto per unire la tradizione culinaria alla purezza di una filiera naturale.

Note del macellaio

Il pezzo viene accuratamente denervato a mano e passato alla scantatrice o affettato a freddo controllato per ottenere uno spessore costante e millimetrico, inferiore a quello delle normali fettine da padella. Tecnicamente, questo spessore garantisce che il tempo di cottura della carne coincida perfettamente con quello del ripieno interno. Prima del montaggio dell'involtino, si consiglia di battere leggermente le fette tra due fogli di carta forno per distendere ulteriormente le fibre. Per la cottura in umido (al sugo o in bianco), procedere prima a una rapida sigillatura a fuoco vivo su tutti i lati per bloccare la forma, per poi completare la cottura a fuoco lento per circa 15-20 minuti.

Alessandro - Fattorie Vicine