Fegato bovino Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

Il fegato bovino è il taglio più nobile e pregiato del quinto quarto, da sempre apprezzato per le sue straordinarie proprietà nutritive. Si presenta come una carne dalla consistenza liscia, compatta e uniformemente vellutata, priva di nervature grossolane.

La combinazione tra la genetica Angus e l'allevamento Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) trasforma radicalmente questo alimento. Negli animali che vivono liberi all'aria aperta e non subiscono trattamenti intensivi, il fegato mantiene una purezza assoluta, un colore rosso vivo e brillante e una dolcezza innata.

Con una pezzatura calibrata di 0,3 / 0,35 kg, viene tagliato a fettine precise e regolari. In cucina si rivela un ingrediente raffinato e velocissimo da preparare: scordatevi il sapore acre del fegato da allevamento industriale, questo taglio regala note delicate e avvolgenti, ideale per il classico fegato alla veneziana con cipolle dolci o per essere scottato semplicemente in padella con burro e salvia.

Porzioni: La confezione è ideale per 2  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il fegato è lo specchio fedele della vita dell'animale. Quando un bovino cresce nei nostri pascoli nutriendosi solo di erba fresca, i suoi organi riflettono questa purezza e vitalità. Offrire un fegato Grass-Fed significa proporre non solo un alimento dal gusto incredibilmente pulito e dolce, ma un vero e proprio concentrato di salute e benessere primordiale per il nostro organismo.

Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il fegato viene privato accuratamente della capsula esterna connettivale e dei principali vasi biliari, garantendo fette dalla consistenza perfettamente uniforme. Il segreto tecnico per la cottura del fegato risiede nella rapidità assoluta e nell'uso di alte temperature: va scottato in una padella ben calda con un velo di grasso (olio o burro) per non più di 60-90 secondi per lato. Il cuore della fetta deve rimanere leggermente rosato e morbido; una cottura prolungata ne causerebbe l'immediato indurimento, rendendo la consistenza farinosa. Il sale va aggiunto rigorosamente a fine cottura per preservare la naturale succosità della fibra.

Alessandro - Fattorie Vicine