Controfiletto Tagliata Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

Il controfiletto (noto anche come Striploin) è ricavato dalla parte nobile della lombata del bovino. Si tratta di un muscolo che lavora pochissimo durante la vita dell'animale, caratteristica che preserva una struttura muscolare a grana finissima, priva di nervi e incredibilmente tenera.

La genetica dell'Angus unita all'allevamento Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) si esprime in questo taglio con un'eleganza unica: la polpa magra e compatta è arricchita da una leggera marezzatura e coronata da un sottile strato di grasso esterno. Con una pezzatura ideale da 0,3 / 0,35 kg, è la porzione perfetta per un secondo piatto gourmet.

In cottura, il grasso di copertura si scioglie dolcemente, rilasciando note aromatiche erbacee e pulite che idratano la carne. È il taglio d'elezione per essere servito sul tagliere come tagliata classica, sprigionando una succosità e una persistenza al palato capaci di soddisfare i veri puristi della carne.

 Porzioni: La confezione è ideale per 1-2  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il controfiletto è il perfetto ambasciatore della nostra filosofia di allevamento. Quando un Angus cresce libero nei nostri pascoli nutrendosi solo di erba, un taglio pregiato come questo sviluppa una purezza nutrizionale e un sapore autentico che non temono confronti. Portare in tavola questa tagliata significa scegliere un'eccellenza che rispetta la natura e il benessere del corpo.

L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il controfiletto viene accuratamente rifilato a mano per eliminare la guaina connettiva dorsale, preservando esclusivamente il cuore del muscolo e la sua preziosa copertina di grasso esterno. Per una cottura ottimale, si raccomanda di portare la carne a temperatura ambiente prima di adagiarla su una piastra in ghisa o griglia rovente per circa 2-3 minuti per lato, senza mai forarla per evitare la fuoriuscita dei succhi. Il cuore deve rimanere al sangue o rosato. Prima di affettare la tagliata con un taglio obliquo a circa 45 gradi, è indispensabile un riposo di 2 minuti su un tagliere caldo avvolto in alluminio, per consentire ai succhi di ridistribuirsi uniformemente nelle fibre.

Alessandro - Fattorie Vicine