Coda Angus Grassfed 0,6/0,9Kg (Cod.012)

La coda di bovino è un taglio anatomico unico nel suo genere, composto dalle vertebre coccigee avvolte da una massa muscolare straordinariamente saporita e venata di tessuto connettivo. Pur facendo parte del quinto quarto, è oggi considerata un vero e proprio pezzo da intenditori per la sua impareggiabile ricchezza di gusto.

La combinazione tra la genetica Angus e l'allevamento Grass-Fed (alimentazione a erba e pascolo) eleva notevolmente la qualità di questo taglio. Il grasso che avvolge le vertebre si presenta morbido, leggero e profumato, privo di quel sapore forte e stucchevole tipico degli allevamenti intensivi.

Con una pezzatura compresa tra 0,6 e 0,9 kg, viene proposta già porzionata in nodi regolari (i cosiddetti rocchi). In cucina necessita di una cottura lentissima e prolungata: il calore trasforma gradualmente il collagene in gelatina, staccando la carne dall'osso e creando un fondo di cottura estremamente denso, succulento e avvolgente, perfetto per la celebre ricetta alla vaccinara o per ricchi ragù.

Porzioni: La confezione è ideale per 2-3 persone circa

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

La coda è il simbolo della cucina che sa valorizzare ogni singola parte dell'animale con rispetto e sapienza. Quando proviene da un Angus cresciuto nei nostri pascoli a sola erba, il suo midollo e il suo grasso nobile trasferiscono nel piatto i veri sentori della natura incontaminata. Un taglio autentico, che richiede tempo in cucina ma ripaga con un'esperienza gastronomica di pura eccellenza.

L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il taglio viene accuratamente pulito dal grasso in eccesso e sezionato a mano seguendo rigorosamente le giunture naturali tra le vertebre (i nodi), evitando così la presenza di schegge ossee. Per la preparazione, il consiglio tecnico è di effettuare una pre-cottura o una rosolatura molto profonda dei pezzi in casseruola a fuoco vivo per sigillare la superficie. Successivamente, la coda va stufata a fiamma bassissima e con coperchio per almeno 3 o 4 ore in un liquido acido (come vino rosso o pomodoro); l'acidità e il tempo prolungato sono indispensabili per permettere alla carne di intenerirsi fino a staccarsi completamente dall'osso al solo tocco della forchetta.

Alessandro - Fattorie Vicine