Brasato Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

Questo taglio (ricavato da muscoli pregiati della spalla o della coscia, come il cappello del prete o il pesce) è selezionato specificamente per la presenza di sottili e nobili venature di tessuto connettivo. La totale assenza di grasso duro o nervature esterne grossolane garantisce una resa perfetta e fette integre nel piatto.

La genetica dell'Angus unita all'allevamento Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) infonde a questo pezzo da 0,6 / 0,7 kg una profondità aromatica e una dolcezza straordinarie. Durante la cottura prolungata in ambiente umido, il collagene interno si scioglie completamente, trasformandosi in una gelatina naturale che idrata la carne dall'interno e addensa il fondo di cottura.

È la scelta d'elezione per preparare il classico brasato al vino rosso, stracotti profumati alle erbe o spezzatini d'autore che richiedono una consistenza burrosa e un sapore intenso e avvolgente.

Porzioni: La confezione è ideale per 3-4  persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il brasato di Angus racconta il valore della pazienza, sia nei ritmi di crescita dell'animale al pascolo sia nel tempo dedicato alla cucina. La natura Grass-Fed della nostra filiera si avverte nel profumo pulito del fondo di cottura, che non risulta mai pesante. Portare in tavola questo piatto significa riscoprire il piacere dei sapori densi, ricchi e autentici della tradizione.

L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il pezzo viene consegnato intero, accuratamente rifilato e sagomato per favorire una cottura uniforme. Per un risultato ottimale, si consiglia di infarinare leggermente la carne e sigillarla a fuoco vivissimo in casseruola con olio o burro su tutti i lati per circa 5 minuti; questo passaggio tratterrà i succhi all'interno del pezzo. Successivamente, si procede sfumando con il vino e aggiungendo il brodo, lasciando cuocere con coperchio a fiamma bassissima (sobbollitura minima) per almeno 2 ore e mezza. Si raccomanda di affettare la carne solo dopo averla fatta riposare fuori dal liquido per 10 minuti, così da ottenere fette precise e compatte.

Alessandro - Fattorie Vicine