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Uno dei nostri principali obiettivi è quello di far conoscere i sistemi di Allevamento e Agricoltura rigenerativi tanto ai produttori come ai consumatori. Di seguito puoi trovare articoli e spunti di riflessione che vogliamo condividere con tutti voi.
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La costata è un taglio di carne (la classica bistecca) che deriva appunto dal costato dell'animale e che generalmente contiente anche parte del muscolo del dorso ma anche il muscolo spinale.
Per questo motivo, conoscere tutti i passaggi esatti della cottura è fondamentale per cuocere questo taglio di carne al meglio, senza incappare in errori e in carne troppo dura e immangiabile.
La costata che troverai nel nostro shop, deriva da Black Angus allevate al pascolo "Più che Bio", con un'alimentazione al 10
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Il fegato di Black Angus è un prodotto prelibato
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I fegatini di suino nero brado rientrano nelle frattaglie dell'animale e sono considerate da sempre le parti meno nobili ma saporite e richieste da tantissime persone, soprattutto per il loro valore nutrizionale.
I fegatini di suino infatti, come il fegato di altri animali, sono ricchi di tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, acido folico, acido pantotenico, ma anche vitamina A e sali minerali, tra cui, ovviamente, spicca il ferro.
Insomma, davvero un concentrato di elementi utili per il nostro organismo, con un apporto calorico elevato ma poco grasso, dove le proteine compongono gran parte del contenuto.
Secondo solo al consumo del fegato di bovino, il fegato di suino è molto utilizzato nella cucina tradizionale italiana, e molte ricette lo vedono come protagonista assoluto del piatto.
Inutile dire che le sue caratteristiche, lo rendono un prodotto ideale da dare ai bambini in fase di crescita, anche grazie alla sua alta digeribilità data dalla scarsità di tessuti connettivi e di lipidi al suo interno. Sconsigliato invece per chi soffre di gotta e di ipercolesterolemia, a causa dell'alto contenuto di nucleoproteine e colesterolo.
I nostri fegatini di suino nero brado
I fegatini di suino nero brado che troverai nel nostro shop, derivano da suini allevati allo stato brado, nutriti con un'alimentazione al
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L'arrosto di suino nero brado è saporito e delizioso, ideale da servire per un pranzo in famiglia dove il gusto occupa il pensiero principale.
L'arrosto che troverai nel nostro shop, deriva da suini allevati nella natura, con un'alimentazione assolutamente naturale, che cambia completamente il sapore della carne.
Grazie a questi accorgimenti infatti, la carne appare succosa e di un colore vivo, morbida al tatto e dal gusto pieno, persistente ma allo stesso tempo delicato.Buonissimo e amato in tantissime versioni, oggi ve lo proponiamo in questa ricetta in crosta, per un risultato davvero strabiliante!
Arrosto di maiale in crosta
L'arrosto di maiale in crosta è un secondo piatto speziato e dal gusto affumicato, una vera delizia ideale da servire per una cena con gli a
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La lingua è una parte dell'animale molto pregiata e gustosa, che appartiene al gruppo delle frattaglie. Molto utilizzata in cucina, viene apprezzata particolarmente quella di manzo, come ad esempio proprio la lingua di Black Angus.
Altamente energetica e con una composizione simile a un taglio di muscolo grasso, la lingua è ricca di grassi e proteine, ma è meno calorica rispetto ad altri tagli di carne.
Inoltre è ricchissima di ferro, ed è infatti indicata per chi soffre di anemia, ma anche di potassio e fosforo. Tra le vitamine presenti, spiccano la tiamina, la riboflavina e la niacina. Un alimento davvero prezioso quindi per il nostro organismo!
Questa parte dell'animale però, come l'intestino, è ricca di colonie batteriche ed è quindi importante osservare le giuste norme igieniche per conservarla, per evitare contaminazoni crociate più che altro con alimenti già cotti.
Conserviamola quindi in frigorifero, ad esempio coperta con della pellicola per alimenti, al fine di evitare proliferazioni batteriche, oppure sottovuoto, un metodo che consente anche di mantenere anche tutte le proprietà organolettiche dell'alimento.
La nostra lingua di Black Angus e come cucinarla
La lingua che troverai nel nostro shop deriva da Black Angus allevate al pascolo "Più che Bio" su 64 ettari di terreno incontamina
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Il pannicolo è un taglio di carne polposo e ricoperto da una membrana di grasso, il muscolo che sorregge il diaframma dell'animale.
Un taglio dal colore vivo, rosso acceso, interrotto da striature di grasso, una carne gustosa e succulenta, spesso però sottovalutata. Considerata infatti da sempre in Italia tra i tagli poveri, il pannicolo in realtà nel resto del mondo è al pari di altri tagli più nobili, come il filetto.
Chiamato in Francia onglet e in Messico arranchera, si è addirittura guadagnato in America il nomignolo di 'butcher steak' (bistecca del macellaio), proprio perché i macellai, riconoscendone il grande valore, lo tenevano per se invece di venderlo.
Una carne quindi davvero interessante se si pensa che è nutriente e ricca di ferro e proteine, e quindi considerata perfetta da dare ai bambini, ma anche economica al confronto dei tagli più famosi e decantati.
Da provare, sicuramente, e siamo sicuri che una volta assaggiata non potrete più farne a meno.
Il nostro pannicolo e come cucinarlo
Il pannicolo che troverete nel nostro shop, deriva da Black Angus allevate al pascolo "Più che Bio", con un'alimentazione al 100% na
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La caciotta di pecora è un formaggio semistagionato che si ottiene da latte pastorizzato.Dal colore giallo paglierino, questo formaggio ha una consistenza morbida e un sapore delicato e gradevolmente salato.
La nostra caciotta di pecora è una caciotta che deriva solo da latte di pecora pastorizzato, che deriva da animali allevati in libertà, su 64 ettari incontaminati, con un'alimentazione al 100% naturale.Un formaggio quindi profumato e saporito, ricco di elementi nutrizionali come calcio, fosforo e potassio.Buonissima da consumare da sola o servita come antipasto insieme a salumi o miele, la caciotta di pecora può essere anche inserita all'interno di ricette più complesse, senza perdere il suo gusto caratteristico.Oggi ve la presentiamo in questa ricetta con le nostre salsicce di prosciutto da suino nero brado, un antipasto saporito e goloso.
Fagottini di broccoletti, salsiccia e caciotta di pecora
La caciotta di pecora diventa protagonista di un delizioso antipasto sfizioso e saporito, accompagnata da broccoletti sici
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I bocconcini di ovino sono utilizzati in moltissime
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Il primo sale è un formaggio fresco a pasta bianca, che può essere a base di latte di vacca, pecora o capra, e in base a questo può avere caratteristiche differenti. Il primo sale di vacca è più diffiso al Nord del nostro Paese, mentre quello di pecora a Sud, più raro quello di capra.
Cremoso e fre
