Bistecca fracosta Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

La fracosta (nota a livello internazionale come Ribeye o Entrecôte) è un taglio di primissima scelta ricavato dalla parte anteriore della lombata del bovino. La sua particolarità anatomica risiede nella coesistenza di diversi fasci muscolari separati da sottili venature connettive e, soprattutto, dalla presenza di un cuore di grasso visibile.

La genetica dell'Angus trova la sua massima expressione in questo taglio: l'inclinazione naturale della razza alla marezzatura distribuisce finissimi filamenti di grasso all'interno della polpa magra. Grazie all'allevamento Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo), questo grasso si fa incredibilmente leggero, aromatico e dal sapore pulito. Con una pezzatura calibrata di 0,3 / 0,35 kg, è la bistecca perfetta per una porzione singola gourmet.

Durante la cottura, il grasso intramuscolare si scioglie fondendosi con le fibre e lubrificandole dall'interno; il risultato è una carne dalla consistenza burrosa che si scioglie in bocca e sprigiona una complessità di sapori rotondi e persistenti.

Porzioni: La confezione è ideale per 1-2 persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

La fracosta è il taglio che non tradisce mai chi cerca l'intensità del sapore. Quando un animale vive felice all'aria aperta e si nutre solo di erba fresca, la sua carne sviluppa un carattere unico. Questo taglio racchiude tutta la biodiversità dei nostri pascoli: un sapore pieno, nobile e pulito, che non ha bisogno di alcun artificio per farsi ricordare.

Note del macellaio

Il taglio viene porzionato mantenendo il perfetto equilibrio anatomico tra la parte magra (il cuore della costata) e la sua preziosa copertina di grasso. Per esaltare la fracosta, il consiglio tecnico è di procedere con una cottura ad alta temperatura (reverse searing o griglia diretta). La piastra in ghisa o la griglia devono essere roventi: si scotta la bistecca per circa 2-3 minuti per lato, girandola una sola volta con una spatola (senza mai pungerla). Questo permette la reazione di Maillard (crosticina esterna dorata) mentre il grasso centrale si scioglie idratando il cuore della carne, che deve rimanere rigorosamente al sangue o mediamente al sangue.