Biancostato Senz'osso Angus Grassfed 0,6/0,7 Kg (Cod.012)

Il biancostato (noto anche como punta di petto o short ribs nella sua sezione costale) è un taglio anatomico ricavato dalla regione intercostale del bovino. La rimozione totale dell'osso in macelleria mette a nudo la sua straordinaria struttura interna, caratterizzata da una perfetta alternanza di strati di carne magra, filamenti di collagene e venature di grasso dolce.

La combinazione tra la genetica Angus e l'allevamento Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) trasforma questo taglio in un vero capolavoro di gusto. Il grasso accumulato dall'animale all'aria aperta è morbido, ricco di acidi grassi polinsaturi e privo di note stucchevoli, conferendo alla carne un profumo pulito che richiama i pascoli naturali.

Con una pezzatura calibrata di 0,6 / 0,7 kg, è ideale per le preparazioni familiari. In cucina necessita di tempi prolungati a fuoco lento: durante la cottura, il tessuto connettivo si trasforma in gelatina naturale, fondendosi con il grasso dell'Angus per idratare costantemente la fibra muscolare, rendendola succosa e straordinariamente tenera.

È perfetto per un bollito tradizionale, per spezzatini di carattere o per una lenta cottura in umido con pomodoro e aromi.

Porzioni: La confezione è ideale per 3-4 persone

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il biancostato è un taglio generoso, che esprime la vera essenza della cucina rurale e della pazienza culinaria. Quando proviene da un Angus allevato a erba, il suo grasso nobile rilascia nei liquidi di cottura un profumo e una limpidezza unici. Cucinare questo pezzo significa riscoprire il valore dei sapori densi, caldi e confortanti, portando in tavola un alimento nutriente e totalmente naturale.

Note del macellaio

Il pezzo viene completamente disossato a mano, ripulito dalle cartilagini costali più dure e rifilato per bilanciare perfettamente la percentuale di carne e grasso. Per la preparazione del bollito perfetto, il trucco tecnico consiste nell'immergere il pezzo intero direttamente in acqua già bollente insieme agli odori; lo shock termico sigillerà i succhi all'interno del muscolo. Se invece l'obiettivo principale è ottenere un brodo d'oro e concentrato, il biancostato va inserito in acqua fredda fin dall'inizio, lasciando cuocere a fuoco lentissimo (sobbollitura o pianto) per almeno 3 ore, schiumando regolarmente le impurità in superficie.

Alessandro - Fattorie Vicine