Biancostato C/osso Angus Grassfed 0,6/0,7Kg (Cod.012)

Il biancostato con osso è un taglio bovino ricavato dalla regione intercostale, una zona del muscolo anteriore naturalmente venata di grasso nobile e attraversata da osso piatto. Questa specifica conformazione anatomica lo rende uno dei tagli più aromatici e gustosi in assoluto, poiché il grasso e il midollo dell'osso rilasciano in cottura un sapore profondo che i tagli magri non possono offrire.

È l'ingrediente principe per eccellenza del bollito tradizionale, dove la carne, cuocendo lentamente, diventa così tenera da staccarsi da sola dall'osso. Oltre al bollito, il biancostato è la scelta ideale per creare un brodo di carne denso, limpido e saporito, perfetto per tortellini o minestre invernali.

Se cucinato a fuoco bassissimo per molte ore in un fondo di vino rosso e aromi, si trasforma in uno stracotto eccezionale, dove il tessuto connettivo si scioglie completamente, rendendo la carne succosa e morbidissima al palato.

Porzioni: La confezione è ideale per 2-3 persone 

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA 

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Il biancostato è il taglio dell'autenticità e della cucina della memoria. Non consideratelo un taglio secondario: la presenza dell'osso e del grasso di copertura è ciò che custodisce il vero sapore primordiale della carne. Portarlo in tavola significa riscoprire i profumi delle domeniche in famiglia, quando la pentola sobbolliva sul fuoco fin dalle prime ore del mattino.

Note del macellaio

Tecnicamente, seleziono questo taglio lasciando la giusta proporzione di osso, che funge da eccezionale conduttore di calore e insaporitore naturale. Un trucco da officina: se lo usate per il brodo, mettete il biancostato in pentola con l'acqua ancora fredda insieme agli odori, così che rilasci tutti i suoi succhi. Se invece volete fare un bollito dove la carne resti succosa all'interno, immergetelo solo quando l'acqua ha raggiunto il pieno bollore.

Alessandro - Fattorie Vicine