Bavetta (Matambre) Flank steak Angus Grassfed 0,3/0,35Kg (Cod.012)

La Bavetta è un taglio anatomico straordinario ricavato dalla zona addominale del bovino. Nella tradizione gastronomica sudamericana prende il nome evocativo di Matambre (da "mata hambre", ovvero "ammazza-fame"), poiché essendo un taglio sottile era il primo a cuocersi e a placare l'appetito dei gauchos durante i grandi asados al pascolo.

La genetica dell'Angus unita all'allevamento Grass-Fed (alimentazione esclusiva a erba e pascolo) esalta al massimo questo pezzo, arricchendo le sue fibre pronunciate con un grasso intramuscolare dolcissimo, dal colore dorato e ricco di sfumature erbacee. Con un peso calibrato di 0,3 / 0,35 kg, è un taglio eccezionalmente versatile.

Può essere cucinato intero ad altissima temperatura sulla griglia o sulla piastra, oppure assecondando la sua identità di Matambre: la sua forma piatta e regolare lo rende infatti la base perfetta per essere aperto, farcito con verdure, uova e spezie, e poi arrotolato e legato come vuole la tradizione criolla per cotture al forno o in umido.

Porzioni: La confezione è ideale per 1-2

Prodotto da: 

Az. Agr. MARIANA DONNOLA 

Via Campagnanese Km 4,5, 

00060 Magliano Romano (RM)

NB. L'immagine è inserita solo a scopo illustrativo, il prodotto finale potrebbe differire

Note del produttore

Chiamarla Bavetta, Flank Steak o Matambre significa sempre parlare della stessa grandissima materia prima: un taglio identitario che unisce la cultura della nostra terra a quella dei grandi pascoli internazionali. Quando proviene da un Angus allevato al pascolo a sola erba, questo muscolo esprime un'intensità di sapore imbattibile. È la scelta ideale per chi cerca una carne dal carattere forte, sincero e ricco di storia gastronomica.

L'integrazione di granaglie nella dieta degli animali, ove prevista, è sempre pari a circa il 5% del totale ingerito.

Mariana - Az. Agr. Mariana Donnola

Note del macellaio

Il pezzo viene consegnato accuratamente rifilato dalle membrane connettive esterne, pronto per la ricetta prescelta. Se si opta per la cottura diretta come Flank Steak, va cucinato a fuoco violentissimo e per pochissimi minuti per lato, mantenendo il cuore rigorosamente rosato, e va affettato tassativamente in senso trasversale rispetto alla fibra muscolare per garantire la massima tenerezza. Se invece si vuole preparare il vero Matambre arrotolato, il taglio piatto va massaggiato con sale, aglio e spezie, farcito a piacere, legato strettamente e cotto lentamente al forno o brasato per far sciogliere dolcemente i connettivi interni.

Alessandro - Fattorie Vicine